蓉小馆；苏浙菜冷菜请鉴赏

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 青麻汁鲟鱼籽鸟贝

味型：椒麻鲜香

主料：鸟贝鲟鱼籽

青麻汁详细比例，小葱叶600克，双桥味精40克，棉白糖60克，食用盐30克，家乐鸡精30克，鲜花椒20克，自制葱油70克，黎红花椒油180克

将全部调料兑在一起搅拌均匀。在用油打碎鲜花椒全部打碎后每100克青麻汁加50克水即可

详细制作流程：首先将鸟贝处理干净，清洗干净，再把鸟贝水分控干，起锅烧水加入葱姜大块料酒小火猪煮熟捞出冲凉冰镇即可，出品装盘点缀花草即可

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清酒花螺

味型：酒香咸鲜

主料：花螺

清酒汁详细比例：绵白糖150克，莲花味精50克，海天金标生抽500克，古越龙山花雕酒500克，本味淋350克，日本清酒150克，大蒜子5粒、美人椒2根、鲜青花椒100克、香菜5根将全部调料兑在一起搅拌均匀小火烧开自然放凉即可

详细制作流程：首先将花螺处理干净冲水去掉泥沙备用，起锅烧水加入葱姜大块料酒，将花螺煮熟捞出放入冰块水中冰镇，将冰镇好的花螺控干水分放入清酒汁里腌制入味，出品装盘点缀花草即可

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所有通过姜葱，蔬菜汁等腌码，严格意义上不能算是去腥的，只是通过这些材料的香味去掩盖腥味，就跟卤水卤东西一样，前期杀水不到位，卤出来热的时候没腥味，冷了就会表现出来！！还有就是比方调味调咸了一点，有些人用加糖加醋去改善，但本质它还是咸的，只是我们的味觉受到干扰而已！这就是大部分人把“方子”看重的根本原因！！

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